尊龙凯时全世界99％的咖啡都产自两个品种的咖啡树：阿拉比卡种（Arabica，源于“阿拉伯”［Arabe］一词）和刚果种（Canephora，亦称罗布斯塔种［Robusta］）。

　　它们都是咖啡属植物（这个家族有约70种咖啡类植物），而咖啡属隶属于一个更庞大的家族—茜草科。

　　罗布斯塔是刚果种最主要的变种，也是市场上常见的品种。它的芳香并不浓郁，唯一的优点是价格低廉且易于种植，含量也更多。它是速溶咖啡的主要原料，在意大利或葡萄牙会被混入浓缩咖啡，也是自动贩卖机所售咖啡的主要原料。

　　利比里亚种（Liberica）和伊克塞尔撒种（Excelsa）也在西非和亚洲种植（通常用于满足当地人的需求），却只占全球咖啡产量的不足2％。

　　变种在植物学上指“种”以下的分类级别。阿拉比卡种和刚果种是两种咖啡树。变种与原种——就像铁比卡种之于阿拉比卡种—在个体特征上呈现出一定差异（比如果实大小有差异）。依据实际情况，变种可经由突变或杂交形成。

　　突变是指与原种相比所发生的形态上的改变（植株、叶片、果实的大小／形状）。如果从经过突变的植株上所得到的种子长成后依然保留着这些新特点，就可以认定为新的变种。

　　杂交是两个变种融合后的新品种尊龙凯时，这种杂交既可能出自天然，也可能是人为改良。

　　这个品种被认为是所有咖啡变种或基因筛选的原型。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地并进行商业化种植的国家，帝比卡就是当时的咖啡品种。

　　帝比卡的果实通常是红色的，杯中风味表现也很突出，不过果实产量比其他品种少。世界各咖啡生产国中仍有不少地区种植帝比卡，因此它在不同的地区有不同的名字，如克里奥罗（Criollo）、苏门答腊（Sumatra）及阿拉毕戈（Arabigo）。

　　这是在留尼旺岛（The Island of Réunion，当时称波 旁）由帝比卡自然突变后得到的品种，果实产量比帝比卡略多。

　　许多从事精品咖啡行业的专业人士认为波旁有一股独特的甜味尊龙凯时，因此它常在比赛中得奖，风味令人愉悦。

　　过去随处可见波旁的踪迹，但当时的消费市场尚未成熟到愿意付出较多金钱来奖励产量较低、质量却较高的咖啡，因此波旁在许多生产国中一度被其他产量更高的品种取代。

　　帝比卡及波旁的自然杂交品种，20世纪40年代发现于巴西，以当地地名命名。

　　蒙多诺沃因相对较高的果实产量、较强的体质及较佳的抗病性而被广泛栽植；此外它还能适应巴西通常达到1000～1200米的海拔高度。

　　卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形态，高度在各品种中属于较低矮的，有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称呼，而其受欢迎的主因是人工采收较为方便。

　　主要为了结合卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产量和抗病性。卡图艾与卡杜拉一样，都有红色及黄色果皮的品种。

　　马拉戈日皮十分有名，外形也十分讨喜尊龙凯时，主要因为其豆体巨大得不寻常，树叶也较一般品种宽大，不过果实产量相对较少。

　　因为巨大的豆体而有“象豆”（Elephant Bean）的别名。通常是红色果皮。

　　20世纪30年代，在位于肯尼亚的斯科特实验室（Scott Laboratories）中由坦桑尼亚的一种耐旱品种选育出来。

　　此品种由法国传教士波旁（French Mission Bourbon）选育，自波旁岛（留尼旺岛）被带进非洲，一开始出现在坦桑尼亚，稍后才被引进肯尼亚。

　　今天种植于巴拿马境内的瑰夏是从哥斯达黎加引进的，但一般认为源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇。

　　人们认为这个品种可以制作出带有特别芳香的花朵风味咖啡，近年来因市场需求度高而价格暴涨。

　　2004年，巴拿马的翡翠庄园（Hacienda LaEsmer- alda）以瑰夏获得咖啡豆竞赛冠军，自此它越来越受到重视和欢迎。

　　这批咖啡豆因风味过于独特，在当时令人难以置信地达到每磅21美元的创纪录的竞标价格，直到2006年和2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商业咖啡的成交金额高出近百倍！这鼓励了许多中美洲及南美洲的庄园争相栽种瑰夏。

　　帕卡斯是波旁的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被帕卡斯家族发现。帕卡斯品种的果皮为红色，它较低矮的树丛有利于人工采收。

　　在哥斯达黎加的小镇被发现，并因此得名，是波旁的另一个自然突变种，与帕卡斯一样有着“侏儒般”的低矮树丛。

　　与马拉戈日皮一样具有较大的叶片、果实及种子，风味也有许多明显、优质的独特属性。

　　尝起来有类似巧克力和水果的风味，但也可能带着较不讨喜的草本、洋葱般的风味。红色果皮。

　　因20世纪20年代在印度的一项选种计划中一位咖啡农的姓氏而得名，为提高抵抗叶锈病能力而培育出的品种，但倘若遇上突变的叶锈病，可能也难以幸免。

　　也是在印度培育出的品种，由肯特和S288杂交，是较早被选育、具有抵抗叶锈病能力的品种，在印度和印度尼西亚被广泛种植，不过现在人们认为它可能已逐渐失去抗病力。

　　不过许多生长在埃塞俄比亚的咖啡树都不是人工选育的品种，而是原生的品类（heirloom varieties），可能由不同的树种或品类之间自然杂交繁衍形成。

　　目前尚未有充足的研究能把所有野生品种分门别类，更别说探究这些野生品种的基因多元性及风味表现上的差异了。